改良传统菜色·东甲“上海滩” 浓浓古早味

70年代，东甲金华戏院旁的“上海滩”福建小炒熟食大排档，是东甲人心中难忘的老滋味。一场电影、一家人开开心心在大排档享受美食，在那个简单而朴实的年代，形成了一份浓得化不开的怀旧风情。

时过境迁，上海滩大排档从街边迁入店面后，老东家依然守住传统老味道，特别是拿手的福建卤面、扣肉、焖猪脚等家常菜肴，都叫饕客流连忘返。如今，这份古早味也由孩子们传承下去，成为东甲金山脚下的一道美食风景。

付出诚心煮出好味道

从大排档到开设具规模的酒楼和宴会厅，上海滩酒楼创办人陈文基一步一脚印、克勤克俭的经营理念，如今已成为下一代的营运指南，并坚信只要付出诚意，就能煮出好味道。

一道佳肴可体现的，不仅是挑动味蕾的色香味，还包括我们的的服务与诚意；上海滩冷气海鲜酒楼就具备了食物美味与服务亲切的条件，让登门的顾客彷佛在家中吃了一顿暖心的家常便饭，是小山城里令人倍感温馨的老字号。

一道菜肴要煮出鲜味，食材是最大的关键；因此每当挑选食材时，他都会优先考量食材的品质和新鲜度。酒楼特别推出的曹式蒸鱼，就采用了鲜鱼及上等特调酱料，再配搭苦瓜提味，蒸出非一般的味道。

主厨之一的陈顺祥表示，烹饪就跟做人的道理一样，必须按部就班，不断改良与创新，否则将被市场淘汰。为了满足顾客的要求，他除了保留父亲的传统福建菜色之外，也与兄长研究新菜肴，如蒜香蛤蜊五花肉、中式的麻辣锅、韩式烤肉等，都是诚意之作。